第三 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是阶段厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉可逆吸水阶段。糊化不可逆地大量吸水 ，阶段在常温下 ，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段
这个过程 ，可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒可以复原，在达到一定的温度下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，双折射现象不变 。淀粉粒完全解体阶段 。随着加热延伸 ，
第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥，
第一，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。 第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段。